微波干燥設(shè)備是微波技術(shù)在加工食品中的一項(xiàng)重要應(yīng)用，其主要是利用微波的加熱作用使體系溫度升高，從而引起水分蒸汽而實(shí)現(xiàn)干燥。微波干燥設(shè)備的zui大特點(diǎn)就是加熱選擇性，微波只對(duì)極性水分子發(fā)生作用，當(dāng)水分子吸收微波能后，會(huì)以每秒24億5千萬(wàn)的頻率摩擦生熱。所以含水量高的物質(zhì)，越容易吸收微波，加熱越快；就算含水量降低，由于微波具有穿透性，干燥效果依然要比電熱和紅外設(shè)備好。一般在干燥前期，物料中水分含量較高，微波功率對(duì)干燥效果的影響高些，可采用連續(xù)微波加熱，這時(shí)大部分微波能被水吸收，水分迅速遷移和蒸發(fā)。在等速和減速干燥期間，隨著水分的減少，需要的微波能也少，可采用脈沖間隙式微波加熱。工業(yè)化大生產(chǎn)中，有許多物品是不能在高溫條件下進(jìn)行干燥處理的。
微波干燥設(shè)備就是通過(guò)微波加熱而實(shí)現(xiàn)干燥的方法，與其他干燥方法相比較，微波具有以下優(yōu)勢(shì)：
?。?）干燥速度快、干燥時(shí)間短 微波干燥基本不存在內(nèi)部傳熱現(xiàn)象，所以干燥速度快。
?。?）食品加熱均勻，制品質(zhì)量好 微波加熱微波干燥時(shí)，食品內(nèi)部和表面同時(shí)吸收微波而發(fā)熱，避免了傳統(tǒng)方法由外向內(nèi)形成的溫度梯度導(dǎo)致物料表面硬化和內(nèi)外干燥不均勻的現(xiàn)象，因而制品外觀較好干燥設(shè)備出售。
?。?）干燥過(guò)程產(chǎn)品品質(zhì)變化小 由于干燥時(shí)間短，可以保持食品的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)成分損失小。
?。?）容易控制和調(diào)節(jié)，與常規(guī)加熱法需要較長(zhǎng)時(shí)間能達(dá)到所要求的溫度不同，微波加熱可迅速達(dá)到所要求的溫度。而且微波加熱的功率，溫度等都可在一定的范圍內(nèi)調(diào)節(jié)，自動(dòng)化程度高。
?。?）加熱過(guò)程具有自動(dòng)平衡能力 但頻率和電場(chǎng)強(qiáng)度一定的時(shí)，物料在干燥的過(guò)程中對(duì)微波功率的吸收主要決定介質(zhì)的損耗，不同物質(zhì)的介質(zhì)損耗不同。如水的介質(zhì)損耗比干物質(zhì)的大，故吸收能量多，水分蒸發(fā)快。因而，微波不會(huì)集中在已干的物質(zhì)部分，這就避免了已干物質(zhì)因過(guò)熱而被燒焦，具有自動(dòng)平衡能力。
?。?）熱效率高 微波遇到金屬會(huì)反射，遇空氣，玻璃，塑料等透過(guò)而不吸收，因此不產(chǎn)生熱量，故熱損失很少，效率高。
?。?）設(shè)備占地小，微波加熱設(shè)備的體積比傳統(tǒng)方法所用設(shè)備也小得多。
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