微波設(shè)備與食品工業(yè)的巧妙結(jié)合

　　從快速均勻加熱（選擇性加熱）、節(jié)能高效（比遠紅外1／31／2節(jié)能）、酶保護和保鮮（大限度地提高食品中的物質(zhì)和維生素、色素和營養(yǎng)物質(zhì)的活性）、連續(xù)生產(chǎn)、安全無害、設(shè)備面積小、而改善工作條件的微波加熱設(shè)備得到了廣泛的應(yīng)用。如采用紫外線、微波、光波三位一體的超級殺菌效果更佳。但是，微波設(shè)備也不容小覷。

　　隨著人們工作、生活節(jié)奏的加快和人口的相對集中，快餐和盒飯已成為大中城市*的需求。然而，由于數(shù)量龐大，無論是在食品的衛(wèi)生條件下，還是在食品的溫度和口感上，都受到了很大的影響。微波滅菌設(shè)備的應(yīng)用前景十分廣闊。

　　如果加工好的月餅等食品不及時銷售，由于保存期長，會變質(zhì)。而且，由于包裝不當，月餅中細菌總數(shù)超標，帶來了很大的損失，嚴重影響了廠家的聲譽。用微波設(shè)備處理過的月餅，常溫保存一年以上，仍然柔軟新鮮。各種豆制品都是營養(yǎng)豐富的植物蛋白食品，也是各種微生物的良好的文化基礎(chǔ)。常溫下易發(fā)霉，失去食用價值。豆制品生產(chǎn)中，豆腐皮先用6kw電動滾筒擠壓至40%，然后放入2450mhz、10kw隧道式微波爐中，烘干至技術(shù)要求，然后直接包裝。整個過程僅需23分鐘，生產(chǎn)能力為75kg\/h，產(chǎn)品不僅酥脆、補水，而且殺菌、酶殺滅效果好，大大延長了貯藏期。經(jīng)微波滅菌設(shè)備處理后的豆腐干，用真空塑料袋包裝后，可在室溫下保存數(shù)天，不變質(zhì)。

　　在牛奶生產(chǎn)過程中，巴氏殺菌是重要的過程。傳統(tǒng)的殺菌方法是高溫短時巴氏殺菌。其缺點是需要龐大的鍋爐和復雜的管道系統(tǒng)，占用煤場耗能大，勞動強度大，會帶來環(huán)境污染等問題。例如，使用微波設(shè)備幾秒鐘后，細菌和大腸桿菌*符合國家衛(wèi)生標準的要求，不僅營養(yǎng)成分保持不變，而且通過微波作用使脂肪球的直徑變小，具有均質(zhì)作用，增加了脂肪球的直徑。牛奶風味好，有利于營養(yǎng)成分的吸收。